清酒中の多価アルコールに就いて
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概要
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As to polyalcohols contained in Sake, only glycerol and D-mannitol had so far been detected by previous investigators. The present authors recognized by means of paper chromatography that reythritol and D-arabitol as well as glycerol adn D-mannitol were contained in Sake. It was revealed that all of these polylcohols were formed in rice-Koji made with a strain of Aspergillus oryzae.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1960-11-15
著者
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