醤油中の多価アルコールに就いて
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概要
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As to polyalcohols contained in soy sauce, only glycerol and D-mannitol had so far been detected by previous investigators. The present authous recognized by means of paper chromatography that erythritol and D-arabitol as well as glycerol and D-mannitol were contained in soy sauce. It was revealed that all of these polyalcohols were formed in the process of bran-koji makin which was the initial stage in soy sauce brewing. These polyalcohols were produced as well in Koji made whit a strain of Aspergillus soyae. Erythritol, D-arabitol and D-mannitol were isolated in crystalline forms and ascertained by the melting points, experimental formulae, infra-red spectro-analyses and paper chromatography.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1959-11-15
著者
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