麹菌に關する研究 : (第3報)醤油麹菌變異株の酵素力と麹酸生産に就て
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概要
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In the previous report 101 strains of Asp. sojae which are cultural and biochemical variants and mutants were obtained by ultraviolet irradiation. Most of them decreased the power of enzyme activities, but two strains were obtained which surpass the parent strain in amylase activities by at least 100 per cent and in protease activities by 50 per cent. Stabilities of these two strains in culture were high. Concerning the production of kojic acid, 2 out of 101 strains converted glucose to kojic acid with greater efficiency than did the parent strain, but these two strains were unstable in kojic acid-producing, properties.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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