強化味噌の研究 (第1報) : フラビン生産多き麹菌に依る味噌試釀試験
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概要
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(1). Out of 121 strains of Aspergillus oryzae from many kinds of Miso and Tane-Koozi, 11 strains which produced riboflavin comparatively well were selected by means of culturing in Pfeffer's solution.(2). A strain which produces the most riboflavin was selected from the above mentioned 11 strains by manufacturing soy-bean and rice malts.(3), A sort of fortified Miso was made on trial by using this strain, and it was recognized that thrice amount of riboflavin in rice Miso and 2.4 times of it in wheat Miso were contained as compared with ordinary one.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1951-08-15
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