熱変性卵白アルブミンの巻き戻りには二つの経路がある : 食品

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概要

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• 社団法人日本農芸化学会の論文
• 1996-03-05

著者

• 土井 悦四郎

  近畿大・生物理工

• 白井 伸明

  京大・食研

• 谷 史人

  京大・食研

• 安本 教傅

  京大・食研

• 安本 教傅

  椙山女学園大学生活科学部

• 安本 教伝

  京都大学食糧科学研究所

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