1.特集にあたって(<総説特集>食べ物のおいしさと"こく")
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概要
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関連論文
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食嗜好とエネルギー消費を基盤とした食品健康科学研究 : (平成21年度日本栄養・食糧学会学会賞受賞)
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食嗜好とエネルギー消費を基盤とした食品健康科学研究
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清酒経験, 清酒摂取時の摂食状況, 咽下の有無が清酒の嗜好に及ぼす影響
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P2-01 脂肪のエネルギー情報が嗜好性及び報酬強度に及ぼす影響(2005年度日本味と匂学会第39回大会)
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口腔内における脂肪酸受容
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ショウガ摂取がヒト体表温に及ぼす影響
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上皮細胞の代謝を制御する膜結合型セリンプロテアーゼMT-SP1 : 組織修復やアポトーシスにも関与する一方、癌の浸潤も容易にさせてしまう側面も
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運動により骨格筋が収縮した後に発現する遺伝子の筋肥大に果たす役割 : 動物
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心疾患患者運動療法についての行動科学的アプローチトレーニングの後はシャワーを浴びるよりもまず糖の摂取を : グリコーゲンの再補充こそがハードな練習からの回復の鍵無重量暴露, さらに暴露後回復期における運動および感覚ニューロンの反応運動と脂肪組織のアドレナリン受容体
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P1-06 ジャスミン茶に含まれる香気成分が自律神経活動に及ぼす影響
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ジャスミン茶の香りが自律神経系に及ぼす影響
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ラット舌咽神経咽頭枝の味応答性の検討(1998年度日本味と匂学会第32回大会)
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スポーツドリンクの機能と開発
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P1-43 自由行動ラットの溶液摂取行動時における中枢ニューロン活動
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ラットの味溶液摂取時におけるニューロン活動
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P1-02 コーン油の報酬効果に対するエネルギーおよび口腔内刺激の重要性の検討
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脂肪と味覚
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溶液摂取時の嫌悪とDBIとの関連
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不快な味刺激に関与する脳内物質の検討
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ビールの多飲量性について(酒類のおいしさ-香りと味 5)
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運動による筋肉のグルコース吸収機構 : AMP-activated Protein Kinase (AMPK) の関与を中心とする最近の研究の進展
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脂肪代替物に対する嗜好性について
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脂肪の美味しさの要因に関する研究 : 味と香りの影響について
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おいしさを調節する脳内物質の探索 : ヒドラを用いた実験手法(II おいしく味わう脳のしくみ : 脳内物質の観点から 5)
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マウスを用いたCPP法による脂肪の嗜好性に関する検討
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食物認識と機能調節-脂肪の受容に対する統合的アプローチ
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シンポジウム(3)食の世界 (1999年度日本味と匂学会第33回大会(10月6-8日、東京))
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7.おいしさと"こく" : だし、脂肪への嗜好性(食べ物のおいしさと"こく")
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トウガラシの辛味と痛みとエネルギー代謝
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味を感じるメカニズムと脂肪の受容
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S1-2 やみつきのおいしさ : 現代人の食行動のモデル(おいしさの科学基盤を探る, 2005年度日本味と匂学会第39回大会)
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ボーダーのない栄養学の時代 : 食が足りた人間に対する栄養学の新しい使命
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食品に内在する消化酵素分泌情報の解明と動物消化管における情報認識機構
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食品摂取と満腹感の発生
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ISOT/JASTS 2004を終えて(ISOT/JASTS 2004)
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日本食と健康 : 油脂及びだし嗜好のメカニズム
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食物および飲料に対する嗜好性の評価
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コクと日本酒
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京都大学農学研究科食品生物科学専攻栄養化学研究室
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1.特集にあたって(食べ物のおいしさと"こく")
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高分子の味わい
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グルタミン酸の科学 : うま味から神経伝達まで, 栗原堅三 小野武年 渡辺明治 林裕造著, 講談社サンエンティフィク, 196頁, 3,200円, 2000年9月
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運動と栄養
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生薬31種配合製剤ナンパオ^[○!R]のマウス持久運動能力増強作用に関する研究
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うま味って何だろう, 栗原堅三著, ジュニア新書704, A6版172頁, 820円+税, 岩波書店, 東京, 2012年1月, ISBN978-4-00-500704-2
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運動後のグルタミン投与は筋肉グリコーゲンの蓄積を促進する
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特集にあたって : 動物にとってのおいしさとは何か(味覚と食性1)
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食品のおいしさと栄養
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