食品に内在する消化酵素分泌情報の解明と動物消化管における情報認識機構
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清酒経験, 清酒摂取時の摂食状況, 咽下の有無が清酒の嗜好に及ぼす影響
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運動により骨格筋が収縮した後に発現する遺伝子の筋肥大に果たす役割 : 動物
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スポーツドリンクの機能と開発
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京都大学農学研究科食品生物科学専攻栄養化学研究室
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1.特集にあたって(食べ物のおいしさと"こく")
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グルタミン酸の科学 : うま味から神経伝達まで, 栗原堅三 小野武年 渡辺明治 林裕造著, 講談社サンエンティフィク, 196頁, 3,200円, 2000年9月
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運動と栄養
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生薬31種配合製剤ナンパオ^[○!R]のマウス持久運動能力増強作用に関する研究
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うま味って何だろう, 栗原堅三著, ジュニア新書704, A6版172頁, 820円+税, 岩波書店, 東京, 2012年1月, ISBN978-4-00-500704-2
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運動後のグルタミン投与は筋肉グリコーゲンの蓄積を促進する
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