含硫アミノ酸と食品の加熱香気 (第12回醸造に関するシンポジウム<特集>)

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概要

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• 日本醸造協会の論文

著者

• 倉田 忠男

  お茶の水女子大学

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• "UMAMI" Y.Kawamura, K.Kurihara, S.Nicolaidis, Y.Oomura and M.J.Wayner編 Pergamon Press, Tokyo, 1991年5月発行
• 生物と食品の高圧科学 林力丸編 さんえい出版, 9,500円, 1993年3月発行
• 食品の化学 : 品質の形成とその制御
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