細菌プロテイナーゼに関する研究 : (第10報) 中性プロテイナーゼの種々蛋白質に対する作用
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概要
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精製枯草菌中性プロテイナーゼの種々蛋白分解作用について検討した.その結果 i) ゼラチン分解作用はゼラチン粘度の半減後にトリプシンとは異った特徴を示す. ii) カゼイン,大豆カゼイン,ヘモグロビン等を容易に分解するが卵白アルブミンを分解し難い. iii) カゼイン,ゼラチンいずれの基質からもグリシン,ロイシン及びグルタミン酸を遊離する.なお基質によって異るが,その他に数種のアミノ酸を生成する. iv) 生肉等の自己消化をかなり促進する. 等のことが判明した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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