コーヒー豆の酵素処理に関する研究(第3報) : Rhizopus niveusのガラクダナーゼの精製と酵素的性質
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概要
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Rhizopusniveusの麩培養麹からガラクタナーゼを抽出し,Sephadex G-100でゲル濾過して4つの区分,F-1,F-II,F-III,F-IVに分別した.これらはすべて,コーヒーアラビノガラクタンを加水分解した.この抽出液中にはβ-ガラクトシダーぜも含まれていたが,ゲル濾過によってガラクタナーゼから分離された.F-IIIおよびF-IVに含まれるマンナナーゼは,DEAE-Sephadexカラムクaマトグラフィー,あるいはマンナン吸着によって除去された. これらのガラクタナーゼの反応最適Pxは,いずれも5.0付近にあった.pH安定性は,F-1では3.0〜9.0,F-IIでは3.0〜6.5,F-IIIでは3.0〜7.5,F-IVでは3.0〜8.0であった.また,いずれも50°C以下で安定であった. コーヒーアラビノガラクタンに対する加水分解率は,F-1>F-II>F-III>F-IVの順であったが,マンノース含量の比較的高い不溶性アラビノガラクタンの可溶化活性は,濁度の減少で測定した場合F-IV>F-III>F-II>F-Iの順であり,可溶性アラビノガラクタンに対する加水分解率とは逆の順序であった.
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