米でんぷんの生化学的研究(第12報) : 水稲乳熟期籾中に存在する所謂イソアミラーゼ画分について
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概要
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(1) 乳熟期の種実を0.5% Na2S2O4液で処理した後,磨砕圧搾して黄緑色搾汁を得, pH7.0で遠心分離を行ない上澄液に硫安18〜25g/100mlを加え,この沈澱劃分にヨード呈色を赤より青紫に変化させる酵素(イソアミラーゼ画分と称す)が存在することが判明した. (2) イソアミラーゼ劃分の最適pHは5.0〜5.5である. (3) 酵素の最適温度は40°であった. (4) 酵素の熱に対する安定性について検討した結果, 55°, 10分で活性はいちじるしく減少し, 60°で完全に失活した. (5) 酵素をアミロペクチンに作用させた所,その生成物の粘度は減少して行く傾向がある. (6) 酵素をアミロペクチンに作用させて,反応液をヨード電圧滴定で検討した結果はその動電力は減少していた. (7) 酵素をアミロペクチンに作用させて,その還元力をグルコースとして算出せるに, 24時間で88%を示した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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