糸状菌の蔗糖代謝に関する研究-3-
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概要
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We extracted and purified the fungal enzyme which synthesizes oligosaccharides from sucrose by transferring of fructose residue. But the final products by the action on sucrose of this oligosaccharide-synthesizing enzyme are glucose and fructose as well as by that of so-called saccharase. Optimum pH of this enzyme is 5.0_??_5.2 and optimum temperature is 47_??_40°. The fungal saccharase is isolated from rice-Koji. Koji-extract contains both enzymes. Saccharase is separated from above-mentioned new enzyme with kaolin absorption or lead acetate precipitation. This enzyme hydrolyses sucrose to glucose and fructose directly. Optimum pH is 5.3 5.5 and optimum temperature is 53_??_55°.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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