近赤外線反射光分析法による肉の脂肪含量の測定
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概要
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肉の脂肪含量の測定法として近赤外線分光分析法を検討した。豚肉, 牛肉, 鶏肉の近赤外線スペクトルにおいて, 1208, 1726, 1762, 2306, 2346nmに5つの主要な脂肪の吸収ピークを, 1460, 1934nmに水の強い吸収ピークを認めた。吸光度 [log (1/reflectance)] と脂肪含量の相関性を直線回帰分析によって調べた。2つのパラメーターに関して最も高い相関関係が, 1208と1230nm, 1726と1738nmの吸光度の組み合わせで認められた。近赤外法は肉の脂肪含量を測定する方法としての高い可能性を持っていることが確かめられた。
- 社団法人 日本油化学会の論文
著者
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長尾 昭彦
農林水産省食品総合研究所
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長尾 昭彦
独立行政法人食品総合研究所食品素材部脂質素材研究室
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岩元 睦夫
農林水産省農林水産技術会議事務局
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山崎 恵
農林水産省食品総合研究所
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魚住 純
農林水産省食品総合研究所
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