日本における液卵の微生物品質とサルモネラ感染についての解析

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概要

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1992年から2002年にかけて1,327検体を用いて日本での液卵中の生菌数とサルモネラ汚染について検討した．サルモネラは，全検体の 8.1% から分離され，殺菌液卵検体でも 1.7% がサルモネラに汚染されていることが判明した．液卵から分離された主要なサルモネラ血清型はEnteritidisであった．また，サルモネラ陽性液卵中の生菌数は，サルモネラ陰性液卵よりも有意に高かった．しかし，生菌数が102から106 cfu/gの液卵でもサルモネラは検出された．さらに，液卵に関連するサルモネラ食中毒事例についても解析された．これらの結果から，サルモネラ汚染の可能性を考え注意して液卵を取り扱うべきであり，殺菌液卵の使用と殺菌液卵の二次汚染防止が重要であると考えられた．
公益社団法人日本食品衛生学会の論文

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