ブラックタイガーエビに接種したSalmonella WeltevredenおよびS. Senftenbergの冷凍保存下における生残性
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概要
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冷凍流通している輸入エビのサルモネラ汚染が判明したことから，冷凍保存下のエビにおけるサルモネラの生残性を検討した．ブラックタイガーに血清型WeltevredenおよびSenftenbergを体表および体内の2方法で接種した．冷凍保存温度は -10℃，-20℃ および -30℃ の3温度で，保存期間は12週間とした．その結果，冷凍保存温度が低下するほど，また，体表接種より体内接種の方がサルモネラの生残性が高かった．さらに，S. SenftenbergはS. Weltevreden より高い生残性を示した．サルモネラはエビで冷凍保存された場合，特に -30℃ ではその接種菌数が長期間維持されることが確認できたことから，エビを解凍するときにはサルモネラの存在も考慮に入れ，衛生的な取扱いが必要である．
- 社団法人 日本食品衛生学会の論文
著者
-
高鳥 浩介
国立医薬品食品衛生研究所衛生微生物部
-
工藤 由起子
国立医薬品食品衛生研究所衛生微生物部
-
尾上 洋一
国立医薬品食品衛生研究所
-
工藤 由起子
国立医薬品食品衛生研究所
-
高鳥 浩介
国立医薬品食品衛生研究所
-
金子 通治
山梨県衛生公害研究所
-
野田 裕之
山梨県衛生公害研究所
-
千須和 美母衣
山梨県衛生公害研究所
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