食中毒細菌の穀類加工品での生残とカテキン類の効果
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概要
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穀類加工品中の食中毒細菌の生残について検討した．Salmonella Enteritidis と Staphylococcus aureus は穀類フレーク中で3週間以上生残した．S. Enteritidis は穀類フレーク中で7または14日保存後に102 CFU/g以下に減少したが，生残した菌は牛乳中で急速に増殖し25時間後には109 CFU/gに至った．また，カテキン溶液に浸漬後の穀物フレークでは，S. Enteritidis およびS. aureus の菌数の減少が認められた．さらに，カテキンの穀類調理品への添加によって S. Enteritidis，S. aureus およびBacillus cereus の生残または増殖が抑制された．以上のように，本研究では S. Enteritidis，S. aureus およびB. cereus は穀類加工中で長期に生残が可能であり，カテキンがそれら食中毒細菌の生残と増殖を抑制することが明らかになった．
- 社団法人 日本食品衛生学会の論文
著者
-
近藤 和雄
お茶の水女子大学生活環境研究センター
-
澤田 拓士
日本獣医生命科学大学獣医微生物学教室
-
近藤 和雄
お茶の水女子大学
-
右井 淳子
お茶の水女子大学生活環境研究センター
-
工藤 由起子
国立医薬品食品衛生研究所衛生微生物部
-
澤田 拓士
日本獣医生命科学大学
-
工藤 由起子
国立医薬品食品衛生研究所
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