207 味噌の香気と微生物
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1989-10-11
著者
-
本間 伸夫
県立新潟女子短期大学
-
石原 和夫
県立新潟女子短期大学生活科学科食物栄養専攻・専攻科食物栄養専攻
-
石原 和夫
県立新潟女短大
-
本間 伸夫
県立新潟女子短期大学生活科学科
-
石原 和夫
県立新潟女子短期大学
関連論文
- 味噌汁中の香気成分の加熱に伴う変化(自然科学編)
- ニンジンの雪下貯蔵に伴う香気成分の変化(収穫後の貯蔵・流通)
- 高糖度トマトでの官能検査による品質評価と呈味成分の関連
- 味噌を乳化剤としたエマルションの分散状態
- 東西食文化の日本海側の接点に関する研究(IV) : 菊の花の食用
- 東西食文化の日本海側の接点に関する研究(III) : 年取り魚と昆布巻
- 東西の食文化の日本海側の接点に関する研究(II) : いずし系すし及びなれずし系すし
- ニンジンの低温高湿貯蔵中の品質・成分変化
- 雪室貯蔵ニンジン'ひとみ5寸'の香気成分(自然科学編)
- 雪室貯蔵ニンジン'ひとみ5寸'の香気成分
- 醤油香気成分のオキソ酸とヒドロキシ酸の分離・同定
- Aspergillus sojaeとAspergillus oryzaeを使用した濃口醤油の揮発性成分の比較
- 東西食文化の日本海側の接点に関する研究(VIII) : 端午の節句の粽,餅,団子の全国的な分布(その1)
- 東西食文化の日本海側の接点に関する研究(IX) : 納豆
- Aspergillus sojaeとAspergillus oryzaeを使用した濃口醤油の揮発性成分の比較
- 耐塩性酵母による揮発性含硫化合物の生成と減少
- 東西食文化の日本海側の接点に関する研究(VI) : 味噌の自家醸造
- 207 味噌の香気と微生物
- 新潟県の郷土食に関する研究(第22報) : のっぺい
- 味噌酵母の生成する揮発性有機酸 : 味噌酵母の生成する香気成分に関する研究(第1報)
- 味噌酵母(Saccharomyces rouxii Y712)による揮発性カルボニル化合物の生成について
- 地方野菜を教材とした食育に関する調査
- エディブル・フラワーとしてのキクへの関心と利用
- 日本の食文化の東西と新潟の食文化(平成17年度大会 公開シンポジウム講演要旨)
- 新潟におけるなすの生産と消費
- 新潟県の茶の食文化考
- 食用花弁に含まれるポリフェノール類含有量と抗酸化活性
- 花弁成分の抗酸化作用および活性酸素消去能 : 食品
- 東西食文化の接点上に残る特異な喫茶法 : バタバタ茶
- 味噌の香気と香気成分について-2-
- 218 味噌酵母の生成する揮発性有機酸について(その2)
- 耐塩性酵母の生成する揮発性成分量と培養期間との関係
- 新潟県の郷土食に関する研究(第13報) : 〝アンブ〟について
- 307 大豆醗酵食品の微生物に関する研究(第10報)耐塩性酵母の生成揮発性有機酸について
- 306 無菌醸造みその有機酸
- 炊飯条件が米飯のテクスチャーに及ぼす影響(1) : 浸漬条件
- 炊飯条件が米飯のテクスチャーに及ぼす影響(4) : 種々の炊飯法で炊いた米飯のテクスチャー
- 無菌醸造みそ香気の官能検査〔大豆醗酵食品の微生物に関する研究-7-みその香味成分について-4-〕
- 無菌醸造みその脂質 : 大豆醗酵食品の微生物に関する研究(第6報) : みその香味成分について(3)
- 味噌の香気と香気成分について-1-
- 加熱による食品の香味,色,テクスチャ-の変化に関する研究-6-鰹節とそのだし汁の揮発性カルボニル化合物について
- 風土がつくった米・麦・豆,三種の味噌の食文化
- 味噌だまりの成分
- 無菌醸造みそ,味の官能検査
- 125 大豆醗酵食品の微生物に関する研究 : (第4報)耐塩性酵母(S. rouxii)による揮発性カルボニル化合物の生成
- (4) いもち菌の胞子形成機構に関する研究 (I) : 胞子形成に及ぼす窒素化合物 : 特に Amide と Histamine の影響 (昭和40年度地域部会講演要旨(東北部会))
- みその香気吸着性について（第1報） : みそおよびその水不溶性成分と香気化合物との相互作用
- 無菌醸造みその香気とヘッドガス成分 : 大豆発酵食品の微生物に関する研究(第5報) : みその香味成分について(2)
- 439. みその香気成分について(4) : 無菌みそと普通みその香気成分の比較
- みその揮発性ポリカルボニル化合物 : 大豆発酵食品の微生物に関する研究(第4報)みその香味成分について(I)
- 110 みその香気成分について(3) : 揮発性フェノール
- 436 みその香気成分について(2) : 無菌みそと普通みその香気成分および微生物
- 435 みその香気成分について(1) : 揮発性ポリニカルボニル
- 炊飯に伴う米の外観,テクスチャ-,香味の変化について-1-色,テクスチャ-,澱粉のα化度
- 441. 大豆醗酵食品の微生物に関する研究(第9報) : 耐塩性酵母による揮発性カルボニル化合物の生成(その2)
- 大豆醗酵食品の微生物に関する研究 : (第3報) 無菌味噌に添加されたBacillus, Micrococcus, Pediococcus属細菌群および耐塩性酵母群の消長および作用
- 大豆醗酵食品の微生物に関する研究 : (第2報)熟成赤辛味噌に存在する微生物の群別と細菌群の分類学的位置
- 大豆醗酵食品の微生物に関する研究 : (第1報)いわゆる無菌味噌の製造および普通味噌との比較
- 家計調査にみる購入数量と支出金額との相互関係に基づく食消費構造の解析 : 食消費スタイルの分類
- 家計調査にみる食消費と経緯度との相互関係に基づく日本の食の地域性の解析
- 家計調査にみる購入数量と支出金額との特異的相互関係に基づく食消費構造の解析 : 特異的な相互関係の検討