加熱による食品の香味,色,テクスチャ-の変化に関する研究-6-鰹節とそのだし汁の揮発性カルボニル化合物について

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概要

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• 日本家政学会の論文

著者

• 本間 伸夫

  県立新潟女子短期大学生活科学科

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