インドネシアのRagiから分離したEndomycopsis fibuligeraの同定およびその結晶グルコアミラーゼの性質
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概要
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RagiはTapeとよばれる甘く, 酸味のある発酵食品をつくるのに種菌として, インドネシアで使用されている.私どもは, Ragiにおける主要な微生物およびそのアミラーゼに興味をもち, Ragiより強いアミラーゼを生産する酵母を分離した.その酵母を種々な菌学的性質からして, Endomycopsis fibuligeraと同定した.さらにその菌の生産する菌体外アミラーゼを精製し, 結晶状に得, このものはグリコアミラーゼであることを明らかにした.この酵素のアミロースからの反応生産物の旋光度試験により, 酵素分解により, β-グルコースを生産する.このものの基質特異性は重合度4度以上のマルトデキストリン, アミロース, アミロピクチン, グリコーゲンに高く, α-メチルあるいはパラニトロフェニル-α-グルコシドには低いか, 活性を示さない.この酵素の性質は従来知られているE. fibuligeraの他の菌株のものと比較し, ほぼ同様であった。先に私共はタイのLook Pangからもグルコアミラーゼを多量に生産するE. fibuligeraを分離したので, 東南アジアの発酵食品におけるデンプン糖化酵素の主なものの一つはE.fibuligeraのグルコアミラーゼであるらしい.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1976-12-25
著者
-
原田 篤也
大阪大学産業科学研究所
-
原田 篤也
大阪大学 産業科学研究所
-
クスワント カプチ
大阪大学産業科学研究所
-
坂野 勲
発酵研究所(大阪)
-
加藤 寛二
大阪大学 産研
-
加藤 寛二
大阪大学産業科学研究所
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