合成清酒に關する研究 (第2報) : 細菌proteaseに依る脱脂大豆蛋白の消化に就いて
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概要
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1) Optimum temperature and pH of bacterial protease for the digestion of defatted soy bean were 38〜40℃ and 6.5〜7.0,respectivery.2) By preheating the substrate for 10 min at 100℃ with inorganic salts and five fold water, free amino acids increased in quantities.3) Alcohol inhibited the protease activity considerably.4) Under favorable conditons for teh enzymatic action the total nitrogen in the defatted soy bean was digested up to 71.2%.5) At 5℃ the enzyme acted slowly, and at 90℃ it was unstable.6) The amino acids produced by bacterial protease were in their kinds almost the same as those by rice koji.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1955-04-15
著者
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