微生物の生産する酵素並びに其の利用に関する研究(第15報) : 酵素剤利用合成清酒の製造試験(其の5)
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概要
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This paper is a continuation of the preceding report. Rice and defatted soybean meal were digested by a mixture of the proteases of Asp. niger, B. natto and Strept. griseus and the amylase of B. natto. When rice was omitted, the proteases of B. natto and B. subtilis were useful. In each case the digested mash was fermented by a strain of Sake yeast, adding several ingredients necessary to the production of synthetic Sake.The fermented liquor was tested for aldehydes and keto acids.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1958-04-15
著者
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