事故米及び外碎米を原料とする清酒釀造に於ける酵母の消長並にその醗酵能に就いて (第1報)

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概要

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• In the preparation of "Shokujo-moto" from low grade rice, the number of yeast cells rapidly increase d after "Wakitsuki, " attaining 300〜500 millions per ml in 10 days after inoculation. Thereafter, its stood in an equilibrium state.The ratio of yeast cells colourable with methylen blue to the total ones reached a minimum (1〜3%) in Wakitsuki, but it increased dradually to 8〜15% until the end of the fermentation.The fermentability og moto reached a maximum in 10 days after inoculation of yeast and then declined gradually.

• 社団法人日本生物工学会の論文
• 1953-05-15

著者

• 樋口 良文

  合同酒精株式会社西宮工場

• 土井 新次

  合同酒精株式會社

• 土井 新次

  名古屋大学農学部

• 若林 富治

  合同酒精株式會社

• 長沼 達夫

  合同酒精株式會社

• 佃 多津夫

  合同酒精株式會社

• 根本 茂

  合同酒精株式會社

• 樋口 良文

  合同酒精株式會社

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