味の数値化 : 味覚で測る味覚の世界(化学への招待)
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関連論文
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P1-33 若年者と高齢者の甘味嗜好における性差の比較(2005年度日本味と匂学会第39回大会)
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東京農業大学栄養科学科調理科学研究室
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消費者意識調査とタマネギの食味評価から見た野菜の地味の重要性 (2010年度日本味と匂学会44回大会)
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P-064 脂肪含量の異なる牛肉のおいしさに及ぼす熟成の影響(ポスターセッション,2009年度日本味と匂学会第43回大会)
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官能評価の信用性に関する一考察
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P-062. 栄養成分の異なる甘味食品の嗜好と摂取要求量における性差の比較(ポスターセッション, 2006年度日本味と匂学会第40回大会)
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おいしさの原点と展開の諸相 (2003年度日本味と匂学会第37回大会(9月24-26日、岡山)) -- (シンポジウム-1 おいしさのスケール確立に向けて)
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P-055 消費者意識調査とタマネギの食味評価から見た野菜の地味の重要性(ポスターセッション,2010年度日本味と匂学会第44回大会)
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2. おいしさの原点と展開の諸相(おいしさのスケール確立に向けて)
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解説 味覚のサイエンス(1)食品の味覚と嗜好
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味わう行為と嗜好の計量(1999年度日本味と匂学会第33回大会)
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官能評価の現代的役割と責任
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P-098 高級霜降り和牛の食味評価(ポスターセッション,2011年度日本味と匂学会第45回大会)
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官能評価とは何か, そのあるべき姿
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だしとは何か, 熊倉功夫, 伏木亨監修, B5判286頁, 3,800円(税別), アイ・ケイコーポレーション, 東京, 2012年3月, ISBN978-4-87492-290-3 C3061
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化学調味料の呈味力に関する研究
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P-078 多数決原理による食品の官能評価の妥当性に関する一考察(ポスターセッション,2013年度日本味と匂学会第47回大会)
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