解説 味覚のサイエンス(1)食品の味覚と嗜好
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関連論文
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P1-33 若年者と高齢者の甘味嗜好における性差の比較(2005年度日本味と匂学会第39回大会)
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生米ヌカ, 麦ヌカ, 挽砕大麦, 砕米を主成分とした配合飼料が黒毛和種雌牛肥育における生産性と肉質に及ぼす影響
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甘味嗜好に関わる要因の構造解析
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日韓甘味嗜好に関する国際比較(1998年度日本味と匂学会第32回大会)
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東京農業大学栄養科学科調理科学研究室
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消費者意識調査とタマネギの食味評価から見た野菜の地味の重要性 (2010年度日本味と匂学会44回大会)
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P-064 脂肪含量の異なる牛肉のおいしさに及ぼす熟成の影響(ポスターセッション,2009年度日本味と匂学会第43回大会)
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官能評価の信用性に関する一考察
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官能検査による味の測定
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味の評価と考え方
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P-055 消費者意識調査とタマネギの食味評価から見た野菜の地味の重要性(ポスターセッション,2010年度日本味と匂学会第44回大会)
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2. おいしさの原点と展開の諸相(おいしさのスケール確立に向けて)
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酸性条件における牛腱膜コラーゲンの溶解に及ぼす粗アクチニダインと加熱の併用効果
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2. おいしさと生きること(おいしさと健康)
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P1-11 食品への味物質の添加がもたらす「こく」と調和の関係
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牛肉のおいしさと消費者嗜好
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牛肉のおいしさと脂肪交雑量に関する一考察
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解説 味覚のサイエンス(1)食品の味覚と嗜好
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味わう行為と嗜好の計量(1999年度日本味と匂学会第33回大会)
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味の数値化 : 味覚で測る味覚の世界(化学への招待)
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規格外農産副産物主体の配合飼料による黒毛和種雌牛肥育において生米ヌカの肥育全期間給与が産肉性と肉質に及ぼす影響
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P-098 高級霜降り和牛の食味評価(ポスターセッション,2011年度日本味と匂学会第45回大会)
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官能評価とは何か, そのあるべき姿
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だしとは何か, 熊倉功夫, 伏木亨監修, B5判286頁, 3,800円(税別), アイ・ケイコーポレーション, 東京, 2012年3月, ISBN978-4-87492-290-3 C3061
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P-078 多数決原理による食品の官能評価の妥当性に関する一考察(ポスターセッション,2013年度日本味と匂学会第47回大会)
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