牛肉のおいしさと消費者嗜好
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関連論文
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甘味嗜好に関わる要因の構造解析
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東京農業大学栄養科学科調理科学研究室
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OME2000-90 味センサを用いた牛肉のうま味の評価
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P-062. 栄養成分の異なる甘味食品の嗜好と摂取要求量における性差の比較(ポスターセッション, 2006年度日本味と匂学会第40回大会)
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P-055 消費者意識調査とタマネギの食味評価から見た野菜の地味の重要性(ポスターセッション,2010年度日本味と匂学会第44回大会)
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2. おいしさの原点と展開の諸相(おいしさのスケール確立に向けて)
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官能評価とは何か, そのあるべき姿
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だしとは何か, 熊倉功夫, 伏木亨監修, B5判286頁, 3,800円(税別), アイ・ケイコーポレーション, 東京, 2012年3月, ISBN978-4-87492-290-3 C3061
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トマトに期待される官能特性に関する大学生の嗜好構造
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P-078 多数決原理による食品の官能評価の妥当性に関する一考察(ポスターセッション,2013年度日本味と匂学会第47回大会)
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