おいしさを測る (特集 21世紀の新しい食品の開発)

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概要

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• 日本食品機械研究会の論文

著者

• 山口 静子

  東京農業大学

• 山口 静子

  東京農大

関連論文

• P1-33 若年者と高齢者の甘味嗜好における性差の比較(2005年度日本味と匂学会第39回大会)
• 規格外農産副産物主体の配合飼料による黒毛和種雌牛肥育において血統および肥育期間が産肉性と肉質に及ぼす影響
• 生米ヌカ, 麦ヌカ, 挽砕大麦, 砕米を主成分とした配合飼料が黒毛和種雌牛肥育における生産性と肉質に及ぼす影響
• 甘味嗜好と快適甘味強度および摂取満足量の関係
• 甘味嗜好に関わる要因の構造解析
• 日韓甘味嗜好に関する国際比較(1998年度日本味と匂学会第32回大会)
• 東京農業大学栄養科学科調理科学研究室
• 味センサを用いた牛肉のうま味の評価
• OME2000-90 味センサを用いた牛肉のうま味の評価
• 富山産かぶらずしの理化学特性と食味
• 味覚の官能評価(第30回味と匂のシンポジウム)
• P-081 うま味の概念形成と識別認知プロセス(ポスターセッション,2008年度日本味と匂学会第42回大会)
• P-057 野菜のおいしさと評価者の認知・嗜好構造(ポスターセッション,2007年度日本味と匂学会第41回大会)
• 酸性条件における牛腱膜コラーゲンの溶解に及ぼす粗アクチニダインと加熱の併用効果
• P-064 脂肪含量の異なる牛肉のおいしさに及ぼす熟成の影響(ポスターセッション,2009年度日本味と匂学会第43回大会)
• 5.うま味の基本特性とおいしさへの寄与(うま味発見100周年記念公開シンポジウム-5)
• P-062. 栄養成分の異なる甘味食品の嗜好と摂取要求量における性差の比較(ポスターセッション, 2006年度日本味と匂学会第40回大会)
• おいしさの原点と展開の諸相 (2003年度日本味と匂学会第37回大会(9月24-26日、岡山)) -- (シンポジウム-1 おいしさのスケール確立に向けて)
• 表現用語からみた「コク」の構成要因の解析(1997年度日本味と匂学会第31回大会)
• 刺激量がうま味の感受性に及ぼす影響(第30回味と匂のシンポジウム)
• うま味および4基本味の閾値に関する検討
• 官能検査による味の測定
• うま味の感受性部位と呈味特性
• 味の評価と考え方
• P-055 消費者意識調査とタマネギの食味評価から見た野菜の地味の重要性(ポスターセッション,2010年度日本味と匂学会第44回大会)
• 2. おいしさの原点と展開の諸相(おいしさのスケール確立に向けて)
• 2. おいしさと生きること(おいしさと健康)
• 官能評価から野菜のおいしさを考える
• 「食肉の官能評価ガイドライン」発刊に寄せて
• 食物摂取における行動と感覚 : 味覚を中心として(食物摂取における行動と感覚-味覚を中心として)
• P1-11 食品への味物質の添加がもたらす「こく」と調和の関係
• 牛肉のおいしさと消費者嗜好
• 牛肉のおいしさと脂肪交雑量に関する一考察
• 解説 味覚のサイエンス(1)食品の味覚と嗜好
• 味わう行為と嗜好の計量(1999年度日本味と匂学会第33回大会)
• 官能評価の現代的役割と責任
• 味の数値化 : 味覚で測る味覚の世界(化学への招待)
• おいしさを測る (特集 21世紀の新しい食品の開発)
• 味--とくにうま味について
• おいしさ評価の最前線(3)官能評価によるおいしさの評価と問題点
• 規格外農産副産物主体の配合飼料による黒毛和種雌牛肥育において生米ヌカの肥育全期間給与が産肉性と肉質に及ぼす影響
• P-098 高級霜降り和牛の食味評価(ポスターセッション,2011年度日本味と匂学会第45回大会)
• 官能評価とは何か, そのあるべき姿
• だしとは何か, 熊倉功夫, 伏木亨監修, B5判286頁, 3,800円(税別), アイ・ケイコーポレーション, 東京, 2012年3月, ISBN978-4-87492-290-3 C3061
• トマトに期待される官能特性に関する大学生の嗜好構造

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