化学調味料の呈味力に関する研究

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概要

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• This paper discusses the taste intensity of MSG, IMP, GMP and mixtures of these substances from the viewpoint of organoleptic tests. The flavor activity of GMP (7H2O) is 2.3 times as much as that of IMP (7.5 H2O) in the synergistic action with MSG. This result is identical with that of our previous experiments. As far as the taste intensity is concerned (with the exception of taste quality), it was found that the following relationship holds approximately between IMP-MSG mixture and MSG alone in the range of practical use: y=x+11.3tx2, where, t (%) is the percentage of IMP in the IMP-MSG mixture, x (g/dl) is the concentration of the mixture, and y (g/dl) is the concentration of MSG alone equivalent to the mixture.

• 社団法人 日本農芸化学会の論文

著者

• 山口 静子

  味の素株式会社食品総合研究所

• 吉川 知子

  味の素株式会社中央研究所

• 池田 真吾

  味の素株式会社中央研究所

• 二宮 恒彦

  味の素株式会社中央研究所

• 小原 正美

  味の素株式会社中央研究所

• 山口 静子

  味の素株式会社中央研究所

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