加熱肉の色調変化に基づく静水圧処理肉の評価と加圧時の処理温度の影響について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 2004-06-30
著者
-
杉山 雅昭
丸大食品
-
杉山 雅昭
丸大食品株式会社
-
杉山 雅昭
丸大食品(株)中央研究所
-
松本 正
滋賀県工業技術総合センター
-
府中 英孝
丸大食品(株)中央研究所
-
三代 達也
丸大食品(株)中央研究所
-
小玉 芳郎
丸大食品(株)中央研究所
-
三代 達也
丸大食品株式会社
-
小玉 芳郎
丸大食品株式会社
-
府中 英孝
丸大食品株式会社
関連論文
- サンドイッチELISAを用いた食品中の牛肉タンパク質の検出
- 加熱肉の色調変化に基づく静水圧処理肉の評価と加圧時の処理温度の影響について
- 静水圧と処理温度の相互作用による食肉の色調変化
- 加熱食肉製品における乳酸菌による変敗と低温増殖性
- 食物アレルギー患者用食品の開発
- 260 加工食品中の食物アレルゲン検出法の開発
- 254 食べ物と健康に関する調査報告
- 85 卵・牛乳アレルギー患者への食肉製品の負荷
- 低温殺菌条件下で調製したオボムコイド添加魚肉ねり製品の物性特性
- 等殺菌価で加熱温度が異なるオボムコイド添加魚肉ねり製品の破断特性
- 圧縮試験法に基づくかまぼこの物性評価システム
- かまぼこの物性への加工条件および原料魚種の影響
- マクロファージの殺菌作用の解析(IV) : 3-ジアゾ-2,4-トリアゾールの殺菌活性と安定性 : 動物
- ガス置換包装したスモークサーモンの品質と貯蔵性
- マイワシおよびスケトウダラ坐り肉中のε-(γ-glutamyl)lysine 架橋量と破断強度との関係に及ぼす坐り温度の影響
- マクロファージの殺菌作用の解析(III) : カタラーゼ阻害剤3-ATと亜硝酸系の殺菌性物質の構造 : 動物
- 近赤外透過スペクトルを用いたドライソーセージ中の水分含量の非破壊迅速測定
- 真空包装した市販スモークサーモンの水分活性及び微生物叢について
- 低温殺菌処理したソーセージの菌叢と官能評価
- 胸腺抽質物がハイブリドーマの増殖および抗体産生に及ぼす影響について
- 氷蔵に伴うヒラメ筋肉の風味の変化とエキスの血小板凝集に対する抑制作用
- 高圧力による酵素反応生成物の制御
- 土壌分離糸状菌Scopulariopsis brevicaulis MIB301によるバレイショ組織のマセレーション
- 漬物の保存性に及ぼす高圧処理の効果(高圧力下の溶液)
- ブタ膵臓α-アミラーゼ(PPA)のマルトオリゴ糖反応生成物に及ぼす圧力の影響 : 酵素
- 高圧を利用した新規食品の開発および食品製造工程の改善(高圧力小特集)
- Bifidobacterium lactis BB-12株含有ヨーグルトの健常者の排便状況および糞便内菌叢に及ぼす影響と安全性
- 成人男子における大豆ハンバーグ摂取による血清コレステロール濃度への影響
- スモークサーモンの品質と菌相に及ぼす水分活性と貯蔵温度の影響
- 高コレステロール食負荷時における大豆ハンバーグ摂取による血清総コレステロール濃度上昇抑制
- 大豆タンパク質の高圧処理による加工特性
- 脱脂乾燥鶏皮の経口摂取による皮膚状態改善効果
- 生ハムにおける水分活性と乳酸ナトリウムによるListeria monocytogenesの制御
- 生ハムにおけるListeria monocytogenesの増殖に及ぼす水分活性とナイシンの影響
- 脱脂乾燥鶏皮の経口摂取による皮膚状態改善効果