超音波と調理加工

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る
• 日本食生活学会の論文
• 2003-03-31

著者

• 木村 友子

  椙山女学園大学

関連論文

• 鶏肉ハンバーグステーキの品質に与える味噌および蒟蒻ゾル添加の影響
• 精製蒟蒻ゾルの製造と小豆種皮粉・渋汁など廃棄物の利用に関する研究
• 製パンにおけるレモンフラボノイド添加の影響
• 鶏肝臓味噌漬の性状と嗜好に及ぼす各種味噌の影響
• 蒸カステラの性状, 食味特性と保存性に及ぼす小豆種皮粉添加の影響
• 小豆種皮粉および蒟蒻ゲルの添加がマフィンの品質に及ぼす影響
• 蒟蒻精添加が蕎麦麺の品質に及ぼす影響
• 女子大学生のセルフケア行動に関する研究
• 栄養士専攻の女子大学生とその母親の食行動及び健康意識
• 酸味料ならびにエタノール添加鶏骨スープストックの保存性と品質
• 蒟蒻飛粉添加が蕎麦麺の品質に及ぼす影響
• 黒大豆の煮汁と煮豆ペースト及び蒟蒻ゾルの添加が水羊羹の品質に及ぼす影響
• ***とその母親の蒟蒻の嗜好と食行動調査
• 昆布だしの加熱抽出法における超音波照射の効果
• 昆布出し汁の浸水法に及ぼす超音波照射の影響
• 製パン性における小豆粉混入の影響について
• カステラの性状,食味特性と保存性に及ぼす蒟蒻飛粉添加の影響
• 粉末オカラ置換ならびに甘味料および清酒置換が米粉蒸しカステラに及ぼす影響
• 米粉蒸しカステラの性状と嗜好性について--黍粉,大麦粉,麦こがし,晒し餡,小豆粉添加の場合(資料)
• 大豆粉添加の米粉カステラの性状に及ぼす材料配合比の影響
• 食品加工・調理への超音波処理の応用
• 女子大学生の食事管理における献立作成の実態と教育効果
• 市販コンニャクの臭気成分と物理的特性および官能評価の比較
• 小豆渋汁及び蒟蒻ゾルの添加が水羊羹の品質に及ぼす影響
• 超音波照射が小豆渋汁の栄養成分, 抗酸化活性, 色調及び嗜好に及ぼす影響
• 蒟蒻の理化学的性状と食味特性に及ぼす超音波照射の影響
• 超音波照射によるこんにゃく粉製造技術の改良
• コンニャク粉の精製に及ぼす超音波照射の効果
• クッキーにおける小豆種皮粉と小豆渋汁の酸化抑制効果
• 超音波照射が小豆全粒粉添加クッキーの品質に及ぼす影響
• 超音波照射が小豆種皮粉の機能性成分と組織構造に及ぼす影響
• 蒟蒻の物性と食味特性に及ぼす加熱処理と調味液の影響
• 鶏肝臓の熟成酒粕漬における性状の変化
• 小豆全粒粉および大豆油の添加が蒸しパンの性状と嗜好に及ぼす影響
• 臭いのない蒟蒻精粉と蒟蒻飛粉の活用--基礎的研究から実用化に向けて
• B-10 給食経営管理実習の食事計画に及ぼす食品情報と***の食行動(第2回 東海・北陸支部,近畿支部合同研究発表会)(支部だより)
• 米粉, そば粉, 大豆粉添加並びに甘味料の置換がクレープの性状と嗜好に及ぼす影響
• 米粉ラスクの調製条件と大豆粉添加の影響
• 干し大根の水戻しと煮物に及ぼす超音波処理の影響
• 超音波処理が干瓢の水戻しに及ぼす影響
• 強飯の食味特性と保存性に及ぼす煮熟黒大豆および煮汁添加の影響
• 黒大豆煮汁の糖代謝改善作用に関する研究
• 蒟蒻飛粉添加がビスケットの品質に及ぼす影響
• 幼稚園児と育児担当者に対する「食育だより」を活用した食育の効果
• 給食経営管理実習における献立計画に及ぼす食品情報と***の食行動調査
• 給食管理実習における献立作成の実態調査と教育
• 蒟蒻精粉製造過程で生ずる廃棄物飛粉の有効利用に関する基礎的研究
• 給食管理実習における献立作成の実態調査 : 第1回 近畿支部, 東海・北陸支部合同研究発表会
• 少量蒟蒻粉の精製条件と蒟蒻ゲルの調理適性
• 鶏骨スープストック調製法における超音波照射の効果
• 女性のカルシウムと鉄に関する意識と実態
• 超音波照射による利尻昆布出し溶出の促進
• 鶏肝臓熟成酒粕漬の食塩添加効果
• 女子大学生の健康管理と食生活の関連性
• 超音波照射が干し椎茸の水戻しに及ぼす影響
• 女子大学生の歩行運動による運動指導に関する研究
• 女子大学生の食生活と歩行運動状況
• 鶏肝臓糠漬の調製条件と焼酎及び砂糖添加の影響
• 児童の魚嗜好と食生活の関連性
• 喫煙に対する女子学生の意識調査
• 運動習慣のない健常若年女性の脂質代謝と抗酸化能に対する有酸素運動トレーニングの効果
• 女子大学生の昼食行動と食生活の関連性
• 鶏肝臓味噌漬の調製条件とその性状
• ヒトツバタゴの浸漬酢の調理に関する研究
• 超音波照射の調理への利用効果-3-鶏肝臓の血抜きと脱臭効果の研究
• 超音波照射の調理への利用効果-2-多量のマヨネ-ズソ-ス作製とマヨネ-ズソ-ス油脂の性状の変化
• 超音波照射の調理への利用効果--マヨネ-ズソ-スの作製について
• 超音波照射による蔬菜類の洗浄効果について--蔬菜・果実類に付着した中性洗剤・バ-ミキュライト・塩基性硫酸銅などの除去
• 飛粉の精製と精製飛粉添加パンの製パン性, 物性および食味特性
• 鶏肝臓マリネの調製条件と清酒添加の影響
• 女子大学生における体格と主観的健康度との関連
• 超音波と調理加工
• 超音波の食品加工・調理への応用研究(平成13年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文)
• 女子大学生とその母親の生活行動並びに食生活状況の実態調査
• 女子大学生のカルシウム及び鉄摂取量と食生活との関連性
• 集団給食実習の食事計画に関する研究--盛り付け形式の比較
• 児童と女子大学生の食行動の調査
• ヒトツバタゴの浸漬酢の調理に関する研究
• 長野県大鹿村の食生活の現状の実態調査--食生活と食塩との関連
• 長野県大鹿村の加工食品の実態調査

もっと見る 閉じる

スポンサーリンク