食品添加物ステアロイル乳酸ナトリウムのLC-MSによる組成分析
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概要
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国内で流通する食品添加物ステアロイル乳酸ナトリウム(SSL)の成分について，TLCおよびLC-MSを用いて質的，量的に解析した．ステアロイル乳酸(SL)およびステアロイルラクトイル乳酸(SLL)の標準試薬は，TLCおよびシリカゲルクロマトグラフィーを用いてSSLより単離精製し実験に用いた．SSLの成分は，乳酸が8.4％，ステアリン酸が15％，ステアロイル乳酸が57％，ステアロイルラクトイル乳酸が13％であった．本解析で得た成分比から求めたSSL中の乳酸量は，JECFAの総乳酸試験で求めた総乳酸量の実測値と近似した．
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