樹液酵母の生産する香気について〔酵母の生成する香気に関する研究-12-〕
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概要
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The authors carried out organoleptical tests for aroma in culture broths of selected yeasts producing aroma substances. Among 944 strains of exudate yeast, three strains of Geotricum candidum and two strains of Hansenula saturnus had a very fragrant aroma. The broth of G. candidum had an aroma similar to melon, while that of H. saturnus smelled like a rose flower. Gas chromatographic analysis of these aroma substances showed that they were the ester of higher alcohols and the ester of ethanol and higher fatty acids.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
-
小泉 武夫
東京農業大学
-
角田 潔和
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
-
野白 喜久雄
東京農業大学
-
大沢 良一
東京農業大学農学部讓造学科
-
小玉 健吉
小玉合名会社
-
角田 潔和
東京農業大学農学部讓造学科
-
野白 喜久雄
東京農業大学農学部讓造学科
-
小泉 武夫
東京農業大学農学部讓造学科
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