γ-カゼインに関する研究 : II. γ-カゼイン各成分の分離およびその性質について
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概要
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HIPPらの変法によって得られたアルコールフラクションDを3.3M尿素を含む0.025Mトリスー塩酸緩衝液(pH8.6)でDEAE-セルローズにより分別すると,5つの成分に分けられた.S-カゼインはDEAE-セルローズに吸着されずに溶出し,アルカリ側におけるポリアクリルアマイドゲル電気泳動(PGE)では2つのバンドを示し,酸性側では3つのバンドを示した.0.1M NaClconcave gradient法により吸着したカゼインは4つの成分に分別され,TS-カゼイン,γ-カゼインBとAおよびピーク5が得られた.TS-カゼインはアルカリ側のPGEでは単一であったが酸性側では2つのバンドを示した.γ-カゼインBとAはPGEにおいても単一であった.TS-カゼインはγ-カゼイン各成分の中で一番多く,ついでγ-カゼインB,γ-カゼインA,S-カゼインの順であった.S-カゼインとTS-カゼインの和はγ-カゼインAとBの和よりも多く,γ-カゼインフラクション中でそれらは大きな割合を占めていた.特にS-カゼイン,TS-カゼイン,γ-カゼインBはいわゆるTemperatureSensitiveの性質を持ち,低温では透明であるが室温では白濁沈殿した.これらカゼインの等電点はpH4.6よりも高く,等電点の高いカゼインほど強い白濁沈殿を示した.しかしながら低温では,これらカゼインはそれぞれの等電点付近でも白濁沈殿を生じなかった.各々のカゼインの278mμにおける吸収,窒素量,白濁性などにおいて,γ-カゼインAがHIPPらの報告したγ-カゼインに最も似ていた.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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