パーム硬化油脂を用いる旨味成分封入固体キャリアの開発
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概要
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旨味成分の5'-リボヌクレオチドを封入した固体マイクロキャリア調製法の改良に取り組んだ。カプセル化壁材にパーム硬化油脂を用いて、予備乳化を併用した膜乳化法により調製したW/O/Wエマルションを冷水へ分散させることで固体マイクロキャリアとした。W/O/Wエマルション調製時の外水相の浸透圧を内水相より高めにすることにより内封成分の5'-リボヌクレオチドの封入率が向上した。また、冷水分散法の固化処理において外水相と同じ組成の溶液を用いることにより、封入率は98%以上となり、その後の漏洩もほとんどなく、極めて封入安定性の高い固体キャリアを得ることができた。
- 宮崎県工業技術センターの論文
- 2003-12-00
著者
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