カンキツ搾汁残渣を利用した機能性食品の開発
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概要
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カンキツ類の搾汁工程では原料の大部分が搾汁残渣として廃棄されているが、この搾汁残渣は果皮や種子が大部分であり、カンキツ類特有の多くの機能性成分や香気成分が残存している。そこで、本県で多く栽培されているユズと日向夏について、搾汁残渣を酵素処理して作製した「果皮液」の飲料など、機能性食品素材としての新たな利用について検討した。果皮液にはカンキツ類特有のフラボノイドやリモノイドなどの機能性成分や香気成分が多く残存しており、特に日向夏果皮液には最近発ガン抑制作用が注目されているノビレチン及びタンゲレチンが多く含まれ、機能性飲料等への利用が期待できた。また、ユズ果皮液は香気成分が多く残存し、特有の香りを生かした食品への利用が考えられる。
- 宮崎県工業技術センターの論文
- 2003-12-00
著者
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