旨味成分を封入した固体マイクロキャリアの調製
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概要
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ホスファターゼに対する安定性を向上させるため、内封物質である旨味成分の核酸調味料の漏洩を抑制したカプセルの調製法を検討した。固体油脂としてトリパルミチンを用いて膜乳化法により調製したW/O/Wエマルションを凍結乾燥する方法で得られた固体マイクロキャリアは、旨味成分の漏洩がほとんどなく、極めて封入安定性が高かった。
- 宮崎県工業技術センターの論文
- 2002-11-00
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