ちりめん煮汁を利用した天然エキスの開発
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
本県の特産品である「ちりめんじゃこ」の製造時には大量の煮汁が生じるが、その多くは廃棄されており、有効利用が望まれている。既往研究より、煮汁にはグルタミン酸等の遊離アミノ酸が多く含まれていることが確認されており、エキスとしての利用価値が見出されていた。本研究において、ちりめん煮汁中の不溶性物質の主成分をタンパク質と特定し、その処理に最適なプロテアーゼを決定した。プロテアーゼを用いてタンパク質を処理し、遊離アミノ酸に変換することにより、呈味性の向上につながるという結果を得た。また、酵素処理は、煮汁の清澄化や濃縮時の発泡、ろ過時の目詰まりの抑制につながることを確認した。
- 宮崎県工業技術センターの論文
- 2001-11-00
著者
関連論文
- 地鶏を利用した加工品の開発に関する研究
- 銀材料による食品の保存
- 茶を利用した加工品の開発
- 甘藷糖化液発酵適性の高い乳酸菌の選抜
- 甘藷を利用した乳酸発酵食品の開発
- 工業用水浄水汚泥の有効利用に関する研究
- 固体脂キャリアにおける封入成分の5'-リボヌクレオチドの高含有化
- 千切大根の乾燥条件とその品質
- ちりめん煮汁調味液を利用した加工食品の開発
- パーム硬化油脂を用いる旨味成分封入固体キャリアの開発
- ちりめん煮汁を利用した天然エキスの開発
- 茶の不溶性タンパク質を酵素分解した新規調味料の開発
- 中空糸膜を利用した甘藷製焼酎粕液部の再利用
- ちりめん煮汁を利用した天然エキスの開発
- 廃油のコンポスト化における処理条件の検討
- 廃油のコンポスト化における処理条件の検討
- ちりめん煮汁を利用した天然エキスの開発
- ちりめん煮汁調味液を利用した加工食品の開発
- パーム硬化油脂を用いる旨味成分封入固体キャリアの開発
- 茶の不溶性タンパク質を酵素分解した新規調味料の開発
- 地鶏を利用した加工品の開発に関する研究
- 旨味成分を封入した固体マイクロキャリアの調製
- 中空糸膜を利用した甘藷製焼酎粕液部の再利用
- ちりめん煮汁を利用した天然エキスの開発
- エクストルーダーによる焼酎粕ペレット飼料製造技術開発
- 茶を利用した加工品の開発