ミキソグラフ特性値による生地物性と中華麺の硬さ(ゆでのび程度)について
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概要
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中華麺用小麦の選抜にあたって,中華麺の硬さについては,ミキソグラフのPeak Height (PH:グラフピークの高さ), Curve Tail Height (CH:グラフピークから5分後の高さ)の特性値から推定可能である.しかし,ゆでのび程度については,タンパク質含量では説明できず,ミキングラフのWeakening Height (WH:PHとCHの差)と有意な相関関係が認められたが,相関係数は低く,更なる検討が必要である.
- 日本作物学会の論文
- 2007-03-31
著者
-
細井 淳
長野県農業試験場
-
中村 和弘
東北農業研究センター
-
上原 泰
長野県農業試験場
-
細野 哲
長野県農業試験場
-
牛山 智彦
長野県農業試験場
-
牛山 智彦
長野県農事試験場
-
松中 仁
作物研究所
-
上原 泰
長野県農事試験場
-
細井 淳
長野県農事試験場
-
細野 哲
長野県農事試験場
-
中村 和弘
長野県農事試験場
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