硬質小麦「ユメアサヒ」,「東山40号」等の生地物性と中華麺の硬さ(ゆでのび程度)について
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概要
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ファリノグラフ,高速ファリノグラフ,エクステンングラフの測定から,東山40号が比較的強い生地物性を示した.中華麺の硬さ(ゆでのび程度)をレオメーターによるヤング率により調べたところ,東山40号がゆでのびしにくい特性を示した.また,ゆでのび程度は,高速ファリノグラフのバロリメーターバリュー(VV),エクステンソグラフと相関が高かった.
- 日本作物学会の論文
- 2006-03-31
著者
-
細井 淳
長野県農業試験場
-
中村 和弘
東北農業研究センター
-
上原 泰
長野県農業試験場
-
細野 哲
長野県農業試験場
-
松中 仁
作物研究所
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上原 泰
長野県農事試験場
-
細井 淳
長野県農事試験場
-
細野 哲
長野県農事試験場
-
中村 和弘
長野県農事試験場
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