ソバ焼酎粕を利用したシイタケの菌床栽培

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概要

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ソバ焼酎製造時に副次的に発生する焼酎粕から調整した焼酎粕乾燥物を,シイタケ菌床栽培用培地にふすまや米ぬかなどの栄養体の一部として添加し,シイタケ子実体収量および栄養成分に及ぼす影響を検討した.栽培試験等の結果,栄養体として米ぬかと焼酎粕を併用することにより,子実体発生個数が約20%,収量が約17%も増加し,商業シイタケ栽培施設を用いた実証試験の結果でも約12%の増収効果が認められた.また,焼酎粕を添加した培地から収穫された子実体には多量のアミノ酸が含量され,中でも食品の旨味に関与するとされるグルタミン酸,甘みに関与するとされるグリシンとアラニンの含有量が多いという特徴が見られた.これらの結果から,ソバ焼酎粕乾燥物をシイタケ菌床栽培用培地の資材として有効活用可能であることが明らかになった.
2009-04-30

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