マイワシ(Sardcnops melanostica)各部位から調製したリン脂質混合物の脂質組成

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前報で生の魚体から分離,回収したリン脂質混合物に雛の成長促進効果があること,および生の魚体からタンパク質分解酵素を用いてリン脂質を回収するための前処理としての酵素処理条件について報告した。本報告では,工業的にリン脂質を回収する場合を想定し,魚加工場で発生する加工副産物(頭,骨,内臓)中のリン脂質含量を知ることを目的とし,生の魚体を肉部,頭・中骨混合部および内臓部の3部位にわけ,それぞれの総脂質含有量,総脂質中リン脂質含有量と脂肪酸組成および各部位から回収したリン脂質混合物,リン脂質混合物中のリン脂質含量などにつき検討した。その結果は次のようにまとめられた。1.マイワシ全魚体の総脂質量は約13%で,総脂質中リン脂質は約11%であった。2.マイワシ全魚体の脂肪酸組成は食品成分表に示されたものとほぼ同じで,全脂肪酸中n-3の合計は32%であった。3.マイワシの3部位中,総脂質含量がもっとも多い部位は内臓部20%で,肉部と頭・中骨混合部は9〜12%であった。しかし,各部位の総脂質中リン脂質含量は10〜13%と部位による差は少なかった。4.各部位から回収したリン脂質混合物の回収率は肉部と頭・中骨混合部が19〜20%で,内臓部は8%であった。5.リン脂質混合物中の総脂質量は乾物換算で肉部29%,内臓部23%,頭・中骨混合部19%であった。また総脂質中のリン脂質含量は内臓部が57%ともっとも高く,肉部,頭・中骨混合部は19〜20%と低かった。6.以上より,マイワシ各部から回収できるリン脂質は生原料に対し肉部が1.2%,内臓部が1.1%で,頭・中骨混合部は0.7%であった。
東京農業大学の論文
2003-09-30

マイワシ(Sardcnops melanostica)各部位から調製したリン脂質混合物の脂質組成

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