白焼きうなぎに対する脱酸素剤および"たれ"の抗菌および抗酸化効果について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
白焼きうなぎの保存性を高める目的で、低温貯蔵における"たれ"と脱酸素剤封入包装の効果について検討した。白焼きうなぎに"たれ"を塗ったものと、"たれ"を塗らないものについて、それぞれKON/PE製の袋に脱酸素剤とともに包装して、2℃および5℃での貯蔵試験を行い、"たれ"を塗らないPE包装のものと微生物学的、理化学的に比較検討し、次のような結果を得た。1)"たれ"と脱酸素剤封入包装を併用した区で、菌の増殖および脂質の酸化に対する抑制効果が認められた。2)大腸菌群の増殖に対し、5℃においては"たれ"と脱酸素剤封入包装の顕著な併用効果が見られなかったが、2℃においては顕著な併用効果が見られた。3)保存温度では、低温の2℃でより顕著な保存効果が認められた。
- 日本調理科学会の論文
- 1989-12-20
著者
関連論文
- 低温保存における白菜浅漬の微生物叢および化学的性状について
- 禅宗修行僧の食事と精進料理について
- 家政学部(家政保健学科および管理栄養学科)における「食と健康」分野の教育方法について(3.平成17年度学術研究所主催個人及びグループ研究成果報告及び中間報告)
- 食品関連細菌に対する酸性化亜塩素酸ナトリウム処理における殺菌効果とカット野菜への応用
- 食品の細菌相解析法としてのアミノペプチダ-ゼテストと選択培地組合せ法の比較検討
- 乳酸菌数測定用公定培地"BCP加プレ-トカウント寒天"の検出測定能の検討
- Cat's Claw および Maca 脂質の脂肪酸組成について
- フグ肉総脂質の脂肪酸組成について
- ラット(ビタミンA欠乏系)に投与したβ-カロテン及びカンタキサンチンの代謝並びに抗酸化作用への影響 : 胆汁酸ナトリウム添加の効果
- 京料理における一番だしのグルタミン酸含有量と香気成分について
- 生乳細菌相の乳質に及ぼす影響に関する実験的検討-3-輸送タンクロ-リ-乳の低温貯蔵における細菌相
- 生乳細菌相の乳質におよぼす影響に関する実験的検討-2-滅菌乳に細菌を混合接種した場合の乳質変化
- 生乳細菌相の乳質におよぼす影響に関する実験的検討-1-滅菌乳に細菌を単独接種した場合の乳質変化
- 生乳の細菌学的品質に及ぼす長距離輸送の影響
- ガス置換包装における二酸化炭素,酸素,及びその混合ガスが豚挽き肉の微生物叢並びに品質に及ぼす影響
- ウメ種子の脂質に関する研究
- ウメ果実の脂質に関する研究
- 草津温泉の湯の華から抽出した物質の抗菌作用
- 数種の有用植物から抽出した物質の抗酸化作用および抗菌作用について
- ホップ(Homulus lupulus L.)花穂抽出物質の酸化防止性について
- 市販洋生菓子の微生物汚染分布と微生物叢ならびに分離黄色ブドウ球菌のエンテロトキシン産生について
- イ(い草)の酸化防止,抗菌作用について
- 白焼きうなぎに対する脱酸素剤および"たれ"の抗菌および抗酸化効果について
- 対談 食の方程式(2)
- 対談 食の方程式(1)
- さんま料理のヒト血清コレステロ-ル及び脂肪酸分画への影響
- タコ脚のエキス成分中のアミノ酸について
- グルコサミン褐変物質を添加したビスケットおよびいわし開き干しの保存中の過酸化物価の変化
- 褐変物質に関する研究--グルコサミン褐変物質の抗酸化性について
- 6種フグ類の小棘の形態と分類
- 褐変Glucosamineのラット血清脂質及び肝臓脂質の脂肪酸組成に与える影響について
- 褐変Glucosamineを投与したラットの血清及び肝臓脂質の変化について
- 養殖ちょうざめの各部位の脂肪酸組成およびコレステロ-ル含量
- ほうじ茶抽出物質投与ラットの肝,血清中における脂質の変動
- 養殖ちょうざめの脂肪酸組成とコレステロ-ルについて
- グルコサミン褐変物質の有機溶媒およびTLC分画物の抗酸化性
- グルコサミン褐変物質の抗酸化性におよぼすアミノ酸,有機酸及び糖の影響
- 最近の魚食事情
- ポリネシア人の食生活に関する考察
- 水産練り製品の健康へ及ぼす機能性 (特集 水産加工品の品質向上技術)
- 食生活と魚介類の位置
- 学校給食献立における脂質含量と脂肪酸組成
- 食品中の褐変物質の脂質に対する抗酸化性
- 養殖ちょうざめの各部位の脂質の分画とそれらのラット胎児の分化への影響について
- イ (い草) の酸化防止, 抗菌作用について
- Antioxidative Activity of Extracts from Propolis
- Effects of Modified Atmosphere Packaging on Microflora of Ground Pork during Refrigerated Storage
- Antioxidative activities of extract from Hoji-cha.
- グルコサミン褐変物質の有機溶媒およびTLC分画物の抗酸化性