飛騨川流域地方における食生活調査(第IV報) : すしの食物文化史的研究
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
私どもは,昭和41年度より飛騨川流域地方の食生活調査を行なってきたが,その中で,飛騨の特徴ある食物として,すしがあげられた.そのすしについて,調理手法上,および食物文化史的な面から検討を試みた.分布の上からは飛騨川上流域および宮川流域地方には,「大根(だいこ)すし」,飛騨川中流域の益田郡および加茂郡の一部では「ほう葉すし」ならびに「大根(だいこ)すし」,飛騨川から木曽川に合流する地点である加茂郡および美濃加茂市では「みょかうすし」の分布がみられた.「大根(だいこ)すし」は,こうじを用いた「生(なま)なれすし」で,寒冷地方に多く,このことは,飛騨川上流域および皆川流域は,気温が低いことと,よく一致している.「ほう葉すし」「みょうがすし」は,「ほう」の青葉や「みょうが」の葉で,すし飯と具を包み,生なれの手法をいくらか残したところの「はやすし」である.そのいずれも,手近な自然の材判である植物の葉を用し,その香りと色どりを利用しで,すしの味わいを一段と深めているところの優れた郷土料理といえよう.このような雅趣あるすしが,飛騨川中流域地方に多く,上流域地方に殆んどみられないのは,高山を中心とする地方が,地勢上,交通上,閉鎖的であったため,独自の文化を保ちつづけたのに対し,中流域地方では,交通上,文化的な影響を受け易く,変化して行ったものと考えられる.
- 名古屋女子大学の論文
- 1969-03-15
著者
関連論文
- ひとり暮らし老人の食生活の経年変化
- 食形態による簡易栄養診断法
- 女子大学生の野菜摂取からみた食事状況
- 地域別にみた食品使用頻度の推移
- 日常食における野菜料理の変化
- 食生活診断に関する研究(第4報) : 肥満者に対する栄養指導法の評価
- 集団給食における献立からみた食品摂取のパターンについて
- 矢作川流域における職業別栄養・食品摂取状況
- 在宅高齢者の食生活状況からみた食事形態の評価
- ひとり暮らし老人の食品摂取パターンからみた食生活状況
- 独居老人の食生活の実態
- 多変量解析法による食形態からみた食事構造の検討
- 幼児の身体発育に影響を及ぼす要因の研究
- 山村における循環器系疾患の予防に関する研究(第2報) : 食生活意識について
- 母乳栄養児の縦断的観察
- 調理操作による根菜中無機8元素含有量の変化
- 食生活診断に関する研究 : 主婦の栄養に対する意識・知識と栄養摂取状況について
- 飛騨川流域地方における食生活調査(第VII報) : 穀物料理を中心として
- 飛騨川流域地方における食生活調査(第VI報) : 食品摂取頻度からみた食生活の状況
- 飛騨川流域地方における食生活調査(第V報) : 食生活をとりまく諸条件について
- 飛騨川流域地方における食生活調査(第IV報) : すしの食物文化史的研究
- 飛騨川流域地方における食生活調査(第III報) : 「ほう葉」の利用とその推移
- 紫外線照射法による市販肉類の品質の検討
- 短期大学生の栄養調査(第3報) : 時間調査による消費熱量の配分について
- 幼児の身体発育に影響をおよぼす食生活要因の研究 : 幼児の体位からみた縦断的検討
- 循環器系疾患の治療効果に影響を及ぼす食事因子の研究(第3報) : 継続指導群と非継続指導群の比較
- 原子吸光定量のための塩酸抽出条件の検討
- 調理操作による野菜中無機8元素含有量の変化
- 葉菜中8元素の原子吸光定量のための試料磨砕時間の検討
- 調理操作法による葉菜中無機8元素含有量の変化
- 離乳食製品におけるナトリウム・カリウム比について
- 米飯食の栄養学的改善に関する研究 : ナトリウム,カリウム比の是正ならびに玄米の粉食化に関する調理学的検討
- 食器消毒乾燥保管庫の消毒効果に関する研究 III報 : 効果的使用方法についての実験的検討
- 食器消毒乾燥保管庫の消毒効果に関する研究 II報 : 定温持続式熱風消毒乾燥保管庫について
- 食器消毒乾燥保管庫の消毒効果に関する研究 I報 : 電熱式熱風消毒乾燥保管庫について
- 肝疾患患者の食生活調査
- 「ほう」の葉の防腐防黴効果について
- 飛騨川流域地方における食生活調査(第II報) : 「ほう葉」の利用状況とその推移
- 飛騨川流域地方における食生活調査(第1報) : 「ほう葉」との関連について
- 0103 戦時下における名古屋市民の食生活について
- 戦時下における名古屋市民の食生活について : 要望課題1 衛生関連学史 : 衛生関連学史
- 食生活診断に関する研究(第6報) : 摂取食品数の集計方法について
- 循環器系疾患の治療効果に影響を及ぼす食事因子の症例的研究(第2報) : 肥満を伴わない場合について
- 食生活診断に関する研究(第5報) : 摂取食品数による評価方法の検討
- 循環器系疾患の治療効果に影響を及ぼす食事因子の症例的研究
- 食生活診断に関する研究(第3報) : 肥満者のエネルギー摂取量についての簡易判定法の検討
- 児童の食生活に関する研究 : 栄養状態判定法としてのUpper Arm Muscle Diameterの検討
- 食生活診断に関する研究(2報) : 栄養・食品摂取からみた食材料費の消費構造について
- 乳幼児の栄養指導に関する研究
- 集団給食におけるイメージ調査
- 離乳期における食品の摂取開始時期ならびに摂取食品の種類と育児環境の関係について