食品由来酵母の同定におけるDNA塩基配列解析法と表現性状試験との比較
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概要
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市販食品由来の酵母20株について，rDNAの2領域を対象にしたユニバーサルプライマーを用いたDNA塩基配列解析による同定を試みるとともに，API 20C AUXを用いた表現性状試験による同定結果と比較した．この結果，26S領域では食品から分離した酵母20株すべてが種レベルまで同定された．ITS1領域では，16株が種レベルまで同定された．また，表現性状試験およびDNA塩基配列解析による同定結果はすべての株が属レベルで一致した．さらに，食品苦情2事例において表現性状試験のみでは同定が困難であった酵母は，DNA塩基配列解析によって同定が可能となった．
- 社団法人 日本食品衛生学会の論文
- 2007-02-25
著者
-
貞升 健志
東京都健康安全研究センター 微生物部
-
矢野 一好
東京都健康安全研究センター 微生物部
-
和宇慶 朝昭
東京都健康安全研究センター微生物部
-
和宇慶 朝昭
東京都健康安全研究センター 食品化学部食品成分研究科
-
諸角 聖
財団法人東京都予防医学協会
-
諸角 聖
東京都衛研
-
諸角 聖
東京都健康安全研究センター 微生物部
-
諸角 聖
東京都健康安全研究センター多摩支所 微生物研究科
-
貞升 健志
東京都健康安全研究センター
-
千葉 隆司
東京都健康安全研究センター
-
貞升 健志
東京都健康安全研究センター微生物部
-
諸角 聖
東京都健康安全研究センター微生物部食品微生物研究科
-
貞升 健志
東京都健康安全研究セ
-
矢野 一好
東京都健康安全研究センター
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