3. 味覚センサーで味と香りを測る(Taste sensor)(<特集>おいしさのスケール確立に向けて)

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概要

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脂質膜を用いた味覚センサーは1990年に特許出願され、日本、欧米の数ヶ国で、味を測るための基本特許として認可されている。3年前に味覚センサーの開発、製造、販売に特化した会社、インテリジェントセンサーテクノロジー、が設立され、さらなる改良が施された。その結果、現在では、各味質に特化した受容膜が開発され、さらに食品の香りを測る方法も提案されるに至っている。2004年9月には、食品のデータベースを基盤とする味香り戦略研究所が設立され、ユビキタスネットワーク時代への普及、展開が計画されている。私たちは昧や香りの尺度をもとに、食品の質に関する情報をいつどこでも得ることのできる時代に突入している。
日本味と匂学会の論文

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