牛肉部位間の放射性セシウム濃度の差について

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概要

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平成23年3月の福島第一原子力発電所事故後，牛肉から高濃度の放射性セシウムが検出されたことから，暫定規制値を上回る牛肉が市場に流通しないよう全頭検査が実施された．しかし，検査の過程で同一個体の部位間で放射性セシウム濃度が異なる例が明らかとなり，検査結果の信頼性に疑問が生じる事態となった．そこでわれわれは放射性セシウムを含む同一個体由来の5部位の肉を用いて測定部位間の放射性セシウム濃度の違いについて原因の解明を試みた．その結果，検討した3個体すべてにおいて，脂肪含量が高い部位ほど放射性セシウム濃度が低下することが判明し，部位間の放射性セシウムの濃度差が脂肪含量に起因することが明らかとなった．さらに，筋肉組織は平均して脂肪組織の7倍以上の放射性セシウムを含んでいたことから，ウシの個体検査で放射性セシウム濃度を測定する場合には，脂肪の少ない筋肉部を用いた検査が適当であると考えられた．
公益社団法人日本食品衛生学会の論文

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