酪農乳酸菌の凍結乾燥に関する研究(第2報) : 凍結乾燥菌の生理的性質ならびに生酸活性
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概要
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(1) 凍結乾燥したStr. cremoris H 61およびL. bulgaricus B-1の生理的性質は,乾燥前と比較して変化が認められなかった. (2) 乳酸菌の接種菌数の対数と,培養が一定の酸度に達するに要する時間は直線関係にあることを認めた.そして同一接種菌数における試験菌の酸生成の遅れ(時間)によって,生酸活性を定量的に比較した. (3) 凍結乾燥直後の乳酸菌の酸生成の遅れはきわめてわずかであった. (4) 乾燥して0°に8〜15か月保存した菌の酸生成は,無処理菌と比較して数時間遅れ,活性の明らかな低下が認められた.これは主としてlag phaseの延長によるものである.特にL. bulgaricus B-1では乾燥前に培養に加える処理が乾燥菌の生酸活性に大きな影響を及ぼした. (5) 保存した乾燥乳酸菌は脱脂乳に1回だけ培養すれば生酸活性は回復し,乳加工のスターターとして使用することができた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
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見坊 寛
農林省畜産試験場
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森地 敏樹
畜試
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森地 敏樹
農業技術研究所畜産化学部
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矢野 信礼
農業技術研究所畜産化学部
-
入江 良三郎
農業技術研究所畜産化学部
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見坊 寛
農業技術研究所畜産化学部
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入江 良三郎
農業技術研究所•畜産化学部
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矢野 信礼
農業技術研究所•畜産化学部
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見坊 寛
農業技術研究所•畜産化学部
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