乳酸菌の発育に及ぼす乳固形分濃度の影響

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概要

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• 1. 牛乳の無脂固形分(SNF)濃度が乳酸菌の発育に及ぼす影響を,酸生成と菌の増殖の面から検討した.2. 脱脂乳培養基のSNF濃度が増加するほど(1〜30%),乳酸菌の酸生成量が増大した.そして通常の脱脂乳のSNF濃度(6〜10%)では,近似的に直線関係が成立した.培養後のpHは,SNF濃度が高いほど,やや高い値を示した.3. 乳酸菌の最高菌数は,SNF濃度が2〜20％の範囲ではこの濃度とともに増大した。またexponential phaseの発育速度は,SNF濃度が8〜12%の範囲では,この濃度とともに大きくなり,それ以上の濃度ではほぼ一定の値を示した.4. 以上の結果について,培養基のpH緩衝作用ならびに必須栄養素(または発育促進物質)の二点から,若干の考察をおこなつた.

著者

• 見坊 寛

  農林省畜産試験場

• 森地 敏樹

  農業技術研究所畜産化学部

• 矢野 信礼

  農業技術研究所畜産化学部

• 入江 良三郎

  農業技術研究所畜産化学部

• 見坊 寛

  農業技術研究所畜産化学部

• 入江 良三郎

  農業技術研究所•畜産化学部

• 矢野 信礼

  農業技術研究所•畜産化学部

• 見坊 寛

  農業技術研究所•畜産化学部

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