茶葉に存在するカフェインの熱湯による特異的溶出
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概要
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Caffeine was selective extracted with hot water from fresh, steamed and withered tea leaves. Hot water at 85°C for 1 min extracted about 71% of caffeine from intact fresh tea leaves. The caffeine extraction rate from fresh tea leaves was the same in steamed or withered leaves. The rate increased to 83% in 3min steeping. However, the extraction rate of catechins with hot water at 85°C for 1min from intact fresh tea leaves was below 10% and that of amino acids was below 20%. The extraction rates of catechins and amino acids from steamed and withered tea leaves were lower than those from intact fresh leaves. Steeping steamed tea leaves in boiling water for a few minutes before primary rolling seemed to be effective for reducing caffeine content in green tea.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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