圧搾パン酵母の軟化と細胞壁タンパクの遊離
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概要
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30°Cに貯蔵した圧搾パン酵母からの抗原物質の遊離を調べた.マンナン抗原は貯蔵初期から遊離したのに対し,易熱性抗原は酵母の軟化時に遊離した.走査型電子顕微鏡による観察では,貯蔵中期までは形態的な変化は認められなかったが,軟化時には細胞壁が破れ,内容物の漏出が見られた.これらのことから,易熱性抗原は細胞壁に剛性を与えるような形で存在しており,軟化時には細胞質のプロテアーゼにより細胞壁骨格が分解されることによって遊離すると推定した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
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玉井 洋一
愛媛大学農学部
-
新本 洋士
農林水産省食品総合研究所
-
高桑 正義
愛媛大学農学部生物化学研究室
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新本 洋土
愛媛大学農学部農芸化学科
-
新本 美智枝
愛媛大学農学部農芸化学科
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高桑 正義
愛媛大学農学部
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