ナツダイダイの貯蔵, 包装および品質改善に関する研究(第2報) : 温熱処理による減酸

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概要

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1. 30〜40°Cの温度に果実を数日間おく, いわゆる温熱処理によりナツダイダイは減酸した。その効果は温度が高いほど, また, 期間が長いほど大であつたが, 苦味の増大, 異臭の発生も強くなつた。2. 果実に悪影響の生じない35°C, 3日間の温熱処理により酸含量の比較的高い果実はかなり大きく減酸したが, 酸含量のあまり高くない果実においてはそれほどではなかつた。3. 温熱処理中には果実の呼吸が一時的に増大した。4. 温熱処理により減少する酸はクエン酸およびリンゴ酸であつたが, 量的に多いクエン酸の減少が顕著であつた。

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